张翰(Zhang han卡塔 尔(阿拉伯语:قطر‎所思是

日期:2019-11-04编辑作者:考古专栏

图片 1screen.width-461) window.open('');" > 吴中 西晋吴郡吴人张翰在洛阳做官,因秋风兴起,想到故乡吴中的菰菜、莼羹和鲈鱼脍,毅然弃官还乡。无论是作为“魏晋风度”的典型事例、思乡归隐的文人佳话,还是作为吴中风物的着名传说,这一故事都广为人知,脍炙人口,成了我国传统文化中的经典掌故。 然而所说菰菜、莼羹和鲈鱼脍三道风物,唐宋以来的传播和解读陆续出现了一些问题,莼菜是误增,菰菜有误解,鲈鱼有歧义,形成系统的错误信息,在我们文艺书写和知识传承中产生了广泛的影响,留下了深刻的历史印迹。有必要正本清源,还其真实面目,并对后续的各类错误信息保持应有的警惕。 张翰所思只“菰菜羹”、“鲈鱼脍”两种,而非三种 图片 2screen.width-461) window.open('');" > 张翰像,见清顾沅撰、孔继尧绘《吴郡名贤图传赞》卷一《张曹掾像》。 张翰,字季鹰,吴郡吴县人。西晋文学家,性格放纵不拘,时人比之为阮籍。齐王司马冏执政,辟为大司马东曹掾。见祸乱方兴,以思念故乡菰菜、鲈鱼为由,辞官而归。顾沅的赞词称其:“秋风京洛,驰想莼鲈。首邱一赋,达士楷模。” 张翰之事有两条出处,一是《世说新语·识鉴》:“张季鹰辟齐王东曹掾,在洛见秋风起,因思吴中菰菜羮、鲈鱼脍,曰‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里,以要名爵’,遂命驾便归。”另一是《晋书·张翰传》,所说与《世说新语》基本相同,只是将“菰菜羮、鲈鱼脍”说成“菰菜、莼羹、鲈鱼脍”。实际只是一字之差,但两菜变成三菜。哪一个更可靠呢? 唐人《艺文类聚》、宋人《太平御览》等类书所引《世说新语》这段文字都只说两道菜。汉魏人所着《春秋佐助期》称:“吴中以鲈鱼作脍,菰菜为羹,鱼白如玉,菜黄若金,称为‘金羮玉脍’,一时珍食。”稍后梁人《荆州岁时记》九月九日条的佚文也称“菰菜,地菌之流”,与鲈鱼脍并为重阳节令风物。这两种分属《世说新语》前、后不同时代的材料,都称菰菜羹、鲈鱼脍并为南方名肴,在吴中更有“金羹玉脍”的美誉。张翰所思应即这两道吴中珍食,《世说新语》所说其来有自,比较可靠。初唐欧阳询行书《张翰帖》叙张翰事迹,称“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、鲈鱼,遂命驾而归”,所说与《世说新语》完全相同,时间在《晋书》前,也是一有力佐证。 图片 3screen.width-461) window.open('');" > 唐·欧阳询行书《张翰帖》 内容是叙述张翰生平事迹,最后两行称“翰见秋风起,乃思吴中菰菜、鲈鱼,遂命驾而归”,所说与《世说新语》完全一致,可见张翰所思只菰菜、鲈鱼两种,而没有莼菜。 《世说新语》无误,则错在《晋书》。《晋书》为唐贞观年间所修,成于20多人之手,质量在二十四史中居下乘,尤其是多采《世说新语》等笔记、志怪小说,有目共睹,备受疵议。《晋书·张翰传》缀录《世说新语》及其刘孝标注和欧阳询《张翰帖》,但又未能谨守其说,在“菰菜羹、鲈鱼脍”六字中平添一“莼”字。一字之差,两物变成三物。 “莼菜”不是秋令风物 图片 4screen.width-461) window.open('');" > 莼,水草,叶椭圆形,英国人称作水盾。 我国南方江河、湖泊均有生长。茎细长,紫色,上有浓滑的粘液,春夏季节采摘嫩茎叶食用,其味鲜美。 图片 5screen.width-461) window.open('');" > 莼菜汤。 莼菜是误添,还可进一步由莼菜生长和食用的实际时令得到证明。莼菜是水生植物,主要生长和采食期在春夏之间。贾思勰《齐民要术》卷八:“四月莼生,茎而未叶,名作‘雉尾莼’,第一肥美。叶舒长足,名曰‘丝莼’,五月、六月用丝莼。入七月,尽九月、十月内,不中食,莼有蜗虫着故也……十月水冻虫死,莼还可食。”后世各类名物、本草、地方志着作,都称莼菜以春夏当令,几无例外。 再看一些文学作品。中唐诗人严维《状江南》“江南季春天,莼菜细如弦。湖边草作径,湖上叶如船”,明沈明臣《西湖采莼曲二首》“西湖莼菜胜东吴,三月春波绿满湖”,清厉鹗《西湖采莼曲》“湖波春深碧于苔,游鱼布影三潭隈……大姑采采瓜皮舟,小姑荡桨歌中流……春风采莼莼正好,秋风采莼莼已老”。这些材料都表明,莼菜应是春末、初夏风物,绝非秋季当令。由此可见,《晋书》抄录《世说新语》,平添一道莼菜,将两种变为三种,完全是一个错误。 图片 6screen.width-461) window.open('');" > 采莼 古人采莼,多直接割取嫩茎。今人采莼一般只取茎上嫩芽细叶,品质要求较高,劳作便十分辛苦。 《晋书》这一误说的影响,是从盛唐后期开始显现的。盛唐诗人孟浩然、杜甫尚未受影响,与杜甫同时的岑参诗中开始莼鲈并称,中唐白居易、元稹以下,秋日莼鲈之说就流行起来了。宋以来,各类艺文词藻、文史掌故类书籍多辑录《晋书》所说,影响进一步扩大,秋风莼鲈之事脍炙人口,成了各类艺文书写中的流行说法,而名物、本草、农书等科技着作中的真实记载和介绍却无人问津,黯然失色。莼菜因此被牢牢定格在秋天的季节里,成了关于莼菜时令的主流说法和基本常识,影响贯穿至今。 “菰菜”不是茭白 图片 7screen.width-461) window.open('');" > 菰 菰,禾本科菰属水生植物,与水稻近缘。我国分布较广,江河、湖泊、池塘的近岸浅水和洲渚河滩均有生长,夏秋间中心抽穗结实,名雕胡,即菰米,是古代“六谷”之一。 菰菜,宋以来都解读为茭白。茭白古称菰首、菰手、茭笋或茭瓜,是禾本科浅水植物菰的花茎秆基感染菰黑粉菌,寄生膨胀形成的纺锤形肥嫩肉质茎,洁白脆嫩,用作蔬菜,生食熟食俱可,今日各地菜场所见即是。 然而《世说新语》所说“菰菜羹”,“菰”通“菇”,是蘑菇、地耳之类菌菜。前引汉魏《春秋佐助期》称其“八月雨后”,“洿下地中”所生,“菜黄若金”,南朝《荆楚岁时记》称“菰菜,地菌之流”,晋人郭璞有关注解也称“似土菌,生菰草中,今江东啖之,甜滑”。这些描述都与后世所说茭白相去甚远,所说菰菜是夏秋雨后下湿有草根、枝叶等腐质泥土中生长的菌菇类生物,即人们所说的地耳、地皮菜之类。 图片 8screen.width-461) window.open('');" > 地皮菜 地皮菜,又称地耳、椹菜、地木耳、地皮菌、地踏菇等,夏秋雨后多生于草根烂叶旁,单朵或成簇生长,颜色灰绿或黄褐色,洗净烹炒、调羹均可。中古时期人们所说“菰菜”“菰菌”,颜色金黄,口感甜滑,应即此类蘑菇、菌菜。 茭白的历史悠久。《西京杂记》记长安太液池边“菰之有首”,后世称作“菰首”,即是茭白,但未提到食用。菰首明确用作食物始见于唐,唐人本草书中“菰菜”“菰首”并见,主要用作药物。但说的是两种东西,菰菜“生江东池泽菰葑上,如菌”,而菰首“生菰蒋草心,至秋如小儿臂”,两者性状、吃法和药用功效均不同。 五代以来的大小本草书,因名称中同有“菰”字,开始将两者说作菰一物所生,称作菰的两个不同生长阶段的产物。始作俑者是五代《蜀本草》:“生水中,叶似蔗荻,久根盘厚,夏月生菌,细堪啖,名菰菜。三年已上心中生薹如藕,白软,中有黑脉,堪啖,名菰首也。”在“菰”的名目下,将唐人分属两物的内容简单联缀一起,这是错误的第一步。北宋苏颂《本草图经》:“今江湖陂泽中皆有之,即江南人呼为茭草者,生水中,叶如蒲苇辈,刈以秣马甚肥。春亦生笋,甜美堪啖,即菰菜也。又谓之茭白,其岁久者中心生白薹,如小儿臂,谓之菰手,今人作菰首,非是。”则进一步将菰菜与茭白完全说作同一植物所生之物,新生之笋为菰菜,年久粗大者为菰手即茭白。 菰确是多年生植物,新种当年即迅速生长,夏秋产茭白,秋冬地上部分枯死,完成春苗秋实的生长过程,来春重新萌发结生茭白,无须等待三年,而年久产量反而衰减。菰属于禾本科植物,春日发苗也无芦荻类笋芽、嫩茎可食,所谓初生嫩笋为菰菜之说是无稽之谈。《蜀本草》和《本草图经》将两者牵合为同一植物的不同阶段,是完全错误的。《证类本草》以下,包括李时珍《本草纲目》均承其说,贻误至今。 图片 9screen.width-461) window.open('');" > 菰草 夏秋间,感染了菰黑粉菌的菰草,其穗茎基部寄生膨胀为纺棰形肥嫩肉质茎,表里洁白,称茭白,用作蔬菜,生食、熟食俱可。 正是将六朝人所说“菰菜”误作茭白,导致我国茭白起源和栽培历史认识上的诸多错误。其实整个六朝没有茭白食用的任何信息,唐人食用茭白也只见于本草着作,诗文作品中未见一例。菰是水稻类浅水生禾本植物,夏秋于根部抽茎开花结实,称雕胡即菰米,是传统“六谷”之一。唐人作品中炊食菰米的现象仍较常见。晚唐陆龟蒙是苏州人,生活于太湖边上,作品中只说菰米食用、茭草盖屋,没有说采食茭白。茭白的兴起是入宋后的事,北宋也只见于黄庭坚等人一两篇作品,人们说得更多的仍是菰米。到南宋中叶,着名田园诗人范成大是苏州人,作品仍多称菰米,很少提到茭白,只有家在绍兴的陆游诗中言之才多,但数量仍没超过菰米。说明到南宋中叶只有绍兴等少数地方,茭白的生产才渐有起色。 我国菰的分布较广,主要是茎叶用作牛马饲料和秋日采食菰米。从生产菰米的粮食植物到生产茭白的蔬菜作物,有一个漫长的历史演化过程,菰黑粉菌的作用是一个关键的因素。宋人记载盛产茭白的地方有三处,一是北宋的开封,二是南宋的杭州,三是南宋浙东绍兴。前两个是都城,绍兴从北宋起围湖造田,鉴湖缩小,人居激增。追溯《西京杂记》关于菰首的记载也是在都城长安的御苑太液池边,这些地方有一个共同特点,水环境相对差些,生活污染较重,想必水中菰黑粉菌的含量增加,菰草茎杆感染孕生茭白的几率就会大大增加,茭白的生产也就会相对兴旺。宋以来茭白的兴起和分布应与不同地区水环境的状况密不可分。唐宋时的苏州太湖地区滨临大海,水势浩荡,水的流动性大,菰黑粉菌的滋衍、积累就比较困难,这一带产生茭白的现象就会相对少一些。宋人说吴中多产菰米而少产茭白,与绍兴多产茭白少产菰米正好相反,上溯六朝就更不可能盛产茭白。由此也可见,张翰故事中的菰菜不可能是茭白,只能是地皮菜之类的菌菜菇菜。 “松江鲈鱼”不是松江鲈 图片 10screen.width-461) window.open('');" > 七星鲈 七星鲈,花鲈之一种,鳞色洁白,背部浅灰色并有零星黑斑,一般体长25-40厘米。今日城市菜场所见鲈鱼多属此类花鲈。 张翰故事所说鲈鱼通称松江鲈鱼,最初只是地区名产的概念。松江是太湖主要的通海水道,由今苏州市吴江区起,经上海市抵达东海,也泛指整个流域。中古诸多信息表明,鲈鱼并不只出松江,长江、淮河下游以及今河南等地都产鲈鱼,松江只是其中之一。苏州、松江地区滨临东海,江水湖泊密布,是典型的鱼米之乡,尤适宜鲈鱼这些近岸浅海、海淡水交会水域的鱼类生长。因盛产而广为人知,独擅其名,这也是极自然的现象。 就古人所说松江鲈鱼尤其是鲈鱼脍的情景,如果要为张翰故事中的鲈鱼明确一个品种,则以现代所说花鲈最为贴近。花鲈一般体长25-40厘米,重1.5-2.5公斤,大者可达1米左右,重5-10公斤,最大能达15-25公斤。 宋以来人们所说松江鲈鱼更为具体一些。不仅体量多在一尺以上,而且多称“白鲈”、“银鲈”,“白质黑章三四点”,“鬐尾玉洁,腹腴冰纹”,鳞色洁白,有少量黑色斑点,都是现代所说花鲈的典型特征。 图片 11screen.width-461) window.open('');" > 松江鲈 松江鲈,属杜父鱼科,与鲈鱼关系较远,体型小,无鳞,土黑色,秋末冬初性成熟,降海产籽,形成渔讯,捕捞最易,肉质肥美。此时两鳃边缘呈红色,看似两鳃,古称四鳃鲈。民国间人称,四鳃鲈太小,杀鱼无须用刀,只用一根筷子从鱼口插入,绞烂肚肠,洗净囫囵下锅。 宋代以来,松江地区有一种新的鲈鱼见于记载,使相关称呼复杂起来。该鱼学名Trachidermus fasciatus Heckel,现代定名为松江鲈,因性成熟期鳃瓣边缘红色如两叠,也称四鳃鲈。属杜父鱼科,与鲈鱼关系较远,体型小,无鳞,色黑。一年成熟,在苏州、上海地区,小雪季节后降海繁殖,形成渔讯,来年新生小鱼溯江生长,属海淡水洄游鱼类。在自然状态下,如此一年生鱼的体量极为有限,一般体长在20厘米以下,体重在100克以下。 不难发现,如此小型鱼类远不足充当脍材,也就是说张翰所说鲈鱼脍绝不可能选用松江鲈这样细小的品种。但就是这种小型鱼种,最初记载见于松江,直接承续了传统松江鲈鱼的美誉,并被视为其中的绝品和代表,导致松江鲈鱼概念上的混乱。宋以来人们说起松江鲈鱼或张翰所思鲈鱼,均浑然不分,直称松江鲈或四鳃鲈。虽然清中叶至民国间曾有不少学者有所辨析,但并未引起注意,今多仍笼统言之。实际古所谓鲈鱼脍,所用鲈鱼只能是花鲈之类,而决不会是古人所说松江四鳃鲈或现代定名之松江鲈。

贺循告诉张翰,他这是去洛阳,路过苏州,一会就要继续行程了。张翰回答说,我也要去洛阳,咱一起吧,可以在路上接着聊。

有一个和鲈鱼有关的典故,叫做“莼鲈之思”。

事实上,张翰所谓想吃家乡菜,根本就是借口,他看出了大乱将至,为了明哲保身,毅然远离漩涡。

这个人就是西晋时期著名的文学家张翰。

参考书目:《晋书》、《世说新语》、《三国演义》。

据《晋书·张翰传》记载,翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍,曰:“人生贵得适志,何能羁宦数千里以要名爵乎!”遂命驾而归。

松江鲈鱼,又称“四鳃鲈鱼”,其实只是鳃膜上有两条橙色的斜纹,看上去像两片鳃叶,并不是真的有四个鳃。

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表面上是个任性的吃货,实际上是个聪明人。

据《世说新语》记载,有一次,张翰在苏州阊门附近听见有人弹琴,循着琴声找过去,原来是一位来自绍兴的名士贺循在河岸边的船上弹琴。

后来,辛弃疾在一阙《水龙吟·登建康赏心亭》中还专门提到这件事——“休说鲈鱼堪脍,尽西风,季鹰归未”,这里,季鹰是张翰的字。

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少刻,庖人进鱼脍。慈曰:“脍必松江鲈鱼者方美,”操曰:“千里之隔,安能取之?”慈曰:“此亦何难取!”教把钓竿来,于堂下鱼池中钓之。顷刻钓出数十尾大鲈鱼,放在殿上。操曰:“吾池中原有此鱼。”慈曰:“大王何相欺耶?天下鲈鱼只两腮,惟松江鲈鱼有四腮:此可辨也。”众官视之,果是四腮。

资深吃货一定知道“松江鲈鱼”。

可是,张翰出幺蛾子了。

后来,动乱果然如同张翰预料的那样爆发,著名的“八王之乱”绵延数十年,中原大地一片血雨腥风,张翰的上司司马冏也死于乱军之中。

张翰是苏州人,老爸是东吴的外交部长,原本是妥妥的官家子弟,但东吴很快就被晋朝灭掉了。

这是一个临时的决定,张翰也不找个人回家报个信,直接就启程了。

不过,现在已经很难有这个口福了,因为这是国家二级保护动物,想饱口福,就有坐牢的危险。

人嘛,想吃点啥就应该去吃,别因为千里当官耽误了美食。

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就不怕家人担心?也太随便了。

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还有这操作?太任性了吧?

眼看入秋了,张翰开始思念家乡的精美菜肴,都有些什么呢?菰菜,就是茭白,莼羹就是莼菜汤,鲈鱼脍就是鲈鱼刺身。

身为亡国之人的张翰,才华横溢,牢骚满腹,干脆效法“竹林七贤”之一的阮籍,放荡不羁,因为阮籍担任过步兵校尉,所以世称“阮步兵”,而张翰以自己的恃才放旷、随心所欲博得了一个“江东步兵”的外号。

怎么个随心所欲呢?

历朝历代,无数文人墨客反复称颂松江鲈鱼的美味,凡是品尝过的人没有一个不说好的。杜甫、白居易、苏东坡、陆游等超级大V,或作文,或咏诗,交口称赞。

张翰毅然辞职,回家去吃好东西了。

《三国演义》第六十八回“左慈掷杯戏曹操”的桥段中,左慈大施法术,变出好几条四鳃鲈鱼——

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张翰不认识贺循,贺循也不认识张翰,但两人一经交谈,就刹不住车了,大有相见恨晚的意思。

张翰后来当上了大司马东曹掾,这个官可了不得,大司马是全国武装部队总司令,东曹椽是总司令手下的重要文官,左膀右臂,智囊属性。

而这时候,张翰早就回到了家乡,吃什么也已经不重要了,关键是保全了性命。

什么意思呢?简单的说,就是有个人突然想吃家乡菜了,就辞去官职,回老家镇压肚子里的馋虫去了。

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